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- Aceite vegetal: Los obtenidos a partir de semillas u otras partes de las plantas. Provienen de frutos como la aceituna, la soja, el sésamo, el arroz, el maíz o del coco o la palma.
- Aceite vegetal alto oleico: Se obtiene de las semillas de variedades de girasol o de cártamo con un alto contenido de ácido oleico.
- Acidez: En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. El resultado se expresa como el % del ácido predominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácido oleico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico.
- Ácido fólico: También vitamina B9. Actúa en la formación de glóbulos rojos en la médula ósea, en la síntesis de proteínas, división celular, ADN y ARN. Sus necesidades aumentan en el periodo preconcepcional y en el embarazo, ya que su déficit puede provocar malformaciones en el feto. Se encuentra en verduras de hoja verde, huevo y lácteos.
- Ácido graso: Caracterizado por ser una cadena más o menos larga de átomos de carbono, hidrógeno y un grupo ácido terminal. Es la unidad absorbible de las grasas. Y se divide dependiendo de la presencia y número de dobles enlaces: ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces) y ácidos grasos insaturados (con uno o más dobles enlaces).
- Ácido graso monoinsaturado: Ácido graso con un solo doble enlace cuyo principal representante es el ácido oleico. Está presente en el aceite de oliva aunque también en otros aceites como el de girasol.
- Ácido graso poliinsaturado: Ácido graso con más de un doble enlace. Los dos tipos principales son el omega-3 y el omega-6, son esenciales y se encuentran en aceites de semillas y pescados.
- Ácido graso saturado: Ácido graso que no presenta ningún doble enlace en su cadena. Suele ser sólido a temperatura ambiente, se encuentra en productos de origen animal como la leche, mantequilla, tocino.
- Ácido graso trans: Configuración espacial que pueden adoptar los dobles enlaces. Producen de forma natural de la grasa de la leche y de la carne de los rumiantes. También se producen en determinados procesos tecnológicos como la hidrogenación o en el refinado de los aceites. Está demostrado su efecto hipercolesterolemiante.
- Agricultura ecológica: Compendio de técnicas agrarias que excluye el uso, en la agricultura y ganadería, de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.
- Alegaciones de salud: Es la declaración realizada en el envase de un alimento para indicar que determinado nutriente tiene una función concreta en nuestro organismo.
- Alergeno: Es una sustancia que puede inducir una reacción de hipersensibilidad (alérgica) en personas susceptibles, que han estado en contacto previamente con el alergeno.
- Aditivo alimentario: Es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Existen diferentes tipos: edulcorantes, conservantes, colorantes…
- Alimentación: Proceso voluntario de ingesta de productos del entorno, naturales o transformados, conocidos como alimentos. La alimentación de un individuo viene determinada por la disponibilidad de los alimentos y por sus preferencias que dependen de la educación y la cultura, entre otras.
- Alimento funcional: alimento con demostrado efecto beneficioso para la salud.
- Anisakis: Las larvas de este parásito se ingieren al tomar pescado crudo o poco cocinado. Se encuentra exclusivamente en el pescado y el hombre entra en su ciclo de forma accidental. Esto provocará en el consumidor úlceras y gastroenteritis. Existe la posibilidad de causa de alergia.
- Antioxidantes: Sustancia que evita la oxidación de otras sustancias a través de su propia oxidación. Se consideran sustancias antioxidantes las vitaminas A, C y E, el cinc, selenio…
- Aporte calórico: cantidad de calorías/energía que aporta la alimentación al cuerpo humano para su desarrollo y para la realización de cualquier actividad.
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